Dansune poêle faites chauffer du 20 g de beurre et un peu d'huile. Lorsque le beurre mousse sans changer de couleur déposez les pavés. Comptez 2-3 minutes sur chaque côté. (*) Versez le rhum dans la poêle et flambez les pavés en les Découvrezla recette de Pavé de cerf sauce aux griottes et gratin de ravioles aux girolles et au chèvre à faire en 40 minutes. Laver les girolles et les faire revenir à feu vif dans une poêle beurrée jusqu'à évaporation de l'eau. Saler Mettezla crème, les échalotes et la moutarde dans une casserole, porter à ébullition et laisser frémir 1min. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faite y cuire les pavées à feu vif durant le temps de la cuisson souhaité (saignant, à point). Placer les pavés dans une assiette chaude et les laisser reposer environ 2min avant de Fairechauffer une poêle assez fortement avec un peu de graisse de canard et faire cuire 2mn les pavés sur une première face. Les retourner et les faire cuire à nouveau 2mn. Les reserver dans du papier alu pendant 3mn tout Pendantla cuisson du saumon, enlever une partie du vert des poireaux et les couper en 2 dans la longueur. Mettre un filet d’huile d’olive dans une poêle et faire cuire les poireaux pendant quelques minutes. Éplucher les pommes de terre et les couper en petits dés. Mettre un peu de beurre dans une poêle, faire sauter les pommes de terre 2 minutes puis ajouter l’eau et le zeste d’½ Colorerle cerf à l’huile très chaude sur toutes les faces, puis déglacer la poêle à la sauce soja, retourner la viande dans la sauce soja qui réduit pour bien la glacer. Laisser la viande reposer, puis enfourner 2 fois 3 minutes dans un four à 180 °C avant de servir. Faire délicatement « faner » les pleurotes à la poêle. OrTTm. Pavé de veau Retrouvez toute la tendreté et le goût unique de notre viande de veau dans nos pavés de veau à griller ou à poêler. Origine France élevé dans nos fermes de Vendée, Anjou, PoitouConseils de cuissonSaisir la viande de veau à feu vif dans un peu de matière grasse pour la “croûter” et ainsi la préserver de la chaleur de la poêle puis la cuire à feu modéré. Cuisson rosée 1 min à feu vif puis 1 à 2 min Cuisson à point 1 min à feu vif puis 2 à 3 minLe pavé de veau je le cuisine légèrement coloré à la poêle, avec un petit peu de beurre puis au four pendant 2 à 3 minutes. Avec des pommes cuites ou une bonne purée de pomme de terre, c’est super bon !GillesNotre gamme de produitsRetrouvez nos conseils et recettesOù trouver nos produits ? Comment saisir à la poele un pavé Ingrédients Pièce de bœufHuile d’arachide Sel PoivreMatériel Une sauteuseUne pinceMéthode 1. Assaisonner de sel la pièce de bœuf puis la disposer dans une sauteuse très chaude avec un filet d’huile d’arachide. Laisser cuire quelques minutes jusqu’à A l’aide d’une pince à viande, retourner le morceau de bœuf et faire saisir l’autre face. Veiller à ne pas carboniser les sucs contenus dans la poêle en réduisant légèrement le Contrôler la cuisson de la viande en exerçant une pression avec vos doigts la viande bleue est souple sous les doigts, de couleur rouge homogène. La température interne est comprise entre 37 et 39° La viande saignante est souple sous le doigt. Le pourtour est cuit, mais l’intérieur reste rouge. La température interne est comprise entre 50 et 52°. 5. La viande à point est plus résistante à la pression du doigt. Le pourtour est bien cuit, mais l’intérieur est légèrement rose. La température interne est comprise entre 53 et 58°C. 6. La viande bien cuite est très ferme. L’aspect de la chair est filandreux et sec. La température interne est supérieure à 58° Lorsque l’appoint de cuisson est atteint, ajouter quelques morceaux de beurre et arroser la viande généreusement pour la Débarrasser la viande et l'assaisonner de du Chef Pour une grosse pièce de bœuf, réservez-la à température ambiante 1h avant de la cuire pour une meilleure répartition de la chaleur à cœur. Une fois sautée, la viande doit reposer sous une feuille d’aluminium pour que les fibres se détendent et pour la rendre ainsi plus tendre. Tapez votre recherche et validez avec la touche Entrée Recettes faciles et rapides de cuisine au quotidien Primary Navigation Accueil Recettes Apéro Entrées Plats Pain à la poêle Pain à la poêle Par Olivier. Publié le 29 décembre 2014. 9 mars 2021 30 Pain à la poêle Prep time 10 mins Cook time 10 mins Total time 20 mins Rapide et facile Ingredients 400 g de farine 1 sachet de levure chimique 25 cl d’eau tiède 1 cc de sel Instructions Mélanger l’ensemble des ingrédients secs Ajouter l’eau et mélanger jusqu’à la formation d’une boule Séparer la pâte en petite boule de 5 cm de diamètre environ Aplatissez les sur une hauteur de 1 cm Les passer 3/4 minutes de chaque côté dans un peu d’huile bien chaude Pour des versions au fromage, suivre le tutoriel en photos Bien choisir sa poêle à frireChoisir une poêle à frire peut donner des maux de tête aux personnes soucieuses de préserver leur santé et leur porte-monnaie tout en s’équipant d’ustensiles performants. Revue de détails des principaux critères à prendre en compte pour faire le bon choix de poêle. SOMMAIRE1. Matériau de base et revêtement2. Compatibilité3. Poids et encombrement Matériau de base et revêtement Les poêles les plus classiques et parmi les moins chères sont celles en aluminium. Ce matériau combine légèreté, conductivité et réactivité élevées à une chaleur uniforme. Il convient bien à une utilisation quotidienne de la poêle. Anodisé soumis à une oxydation de surface, il acquiert une meilleure résistance. Autre matériau présent sur de nombreuses poêles l’Inox acier inoxydable. Il est idéal pour saisir, dorer ou griller avec l’aide d’un peu de matière grasse. Robuste mais mauvais conducteur de chaleur, il est souvent associé à d’autres métaux comme l’aluminium. Dans la très grande majorité des cas, ces matériaux sont recouverts d’un revêtement antiadhérent, ce qui préserve l’utilisateur d’éventuelles migrations de métaux dans les aliments. Cela permet aussi d’utiliser moins de matières grasses et facilite le nettoyage. L’omniprésent Téflon fut longtemps le seul antiadhérent. Aujourd’hui, deux options sont possibles le Téflon ou la céramique. Le Téflon Si sa composition faisait intervenir, il y a quelques années, du PFOA acide perfluorooctanoïque, un composé cancérogène et perturbateur endocrinien, ce n’est plus le cas aujourd’hui. Le PFOA a depuis été proscrit outre-Atlantique. Le règlement européen Reach, qui régit l’enregistrement, l’évaluation et l’autorisation des substances chimiques, en interdit la fabrication et la mise sur le marché à partir du 4 juillet 2020. Les industriels se sont alignés sur cette réglementation. Toutes les poêles analysées par les partenaires européens de Que Choisir depuis 2011 n’ont jamais contenu de PFOA. Cependant, la société Chemours, inventeur de la marque Téflon, indique utiliser du GenX pour remplacer le PFOA. Les risques potentiels pour la santé de cette molécule ne sont pour l’heure pas connus. L’Agence de protection environnementale américaine effectue actuellement des tests et indique que le GenX est moins toxique que le PFOA […] », sans exclure de potentiels risques pour la santé, en attendant d’obtenir de plus amples résultats. La céramique La céramique peut remplacer le Téflon. Moins endurant que le Téflon voir les résultats de notre test de poêles antiadhésives, ce revêtement connaît une érosion de ses ventes, avec 2,1 % des ventes des poêles antiadhésives en France sur les dix premiers mois de l’année 2018, contre 3 % en 2017 étude GFK. Selon les discours des différents fabricants, elle est composée essentiellement de silice et de liants alcooliques. Quant aux autres composés, impossible d’en savoir plus. Rien n’oblige les industriels à dévoiler la composition de leurs alliages là encore, on ne peut avoir d’a priori positif vis-à-vis de ces revêtements. La fonte et le cuivre Pour ceux que ces mystères indisposent, la fonte, matériau bien identifié, solide et inrayable, peut constituer une alternative rassurante. Très bonnes conservatrices de chaleur, les poêles en fonte se montrent idéales pour le mijotage. Mais elles comportent moult inconvénients. Elles sont très onéreuses même si la durée de vie est supposée compenser l’effort financier, lourdes, ne supportent que l’eau et pas le liquide vaisselle, ne peuvent être essuyées sous peine de se retrouver avec un torchon noir, doivent être huilées après chaque utilisation, etc. Les poêles en fonte émaillée sont plus faciles d’entretien. Autre possibilité le cuivre. Il réagit rapidement aux changements de température, mais il apparaît cher et demande lui aussi un entretien particulier. Le fer et l'acier Les poêles en fer ou en acier sont prisées par les professionnels pour leur durabilité et leur résistance aux rayures, mais aussi pour leur polyvalence. Elles sont adaptées pour saisir, dorer ou griller des aliments et peuvent être passées au four. Lors de l’acquisition d’une poêle en acier neuve, il faut procéder au culottage de celle-ci pour qu’elle acquière un fond antiadhésif, dont les propriétés s’améliorent au fur et à mesure des utilisations. Le fond devient alors noir et les propriétés antiadhérentes demeurent après culottage. Toutefois ces poêles ne peuvent pas être utilisées pour des préparations acides tomates, citrons, vin blanc…, qui risquent d’altérer le culottage. Dernière précaution tout de suite après utilisation, il faut la nettoyer à la main sans produit vaisselle et la stocker enduite d’un filet d’huile pour éviter l’apparition de rouille. Compatibilité N’oubliez pas de vous assurer que la poêle convoitée est compatible avec votre source de chaleur. La question se pose en particulier pour l’induction. Les logos ne sont pas unifiés et pas toujours limpides, mais la plupart du temps, ils ressemblent à cela Poids et encombrement N’hésitez pas à soupeser différents modèles ils sont de poids très variable et si une poêle lourde peut donner de bons résultats culinaires, elle s’avère parfois malaisée à manipuler. Si vos placards sont exigus, optez pour une série de poêles et casseroles avec manche amovible le gain de place n’est pas négligeable. L’entretien des poêles Avant la première utilisation, nettoyez votre poêle, puis enduisez-la d’une fine couche d’huile. Les chocs thermiques entre une poêle brûlante et de l’eau froide ne sont pas recommandés attendez quelques minutes avant de passer votre ustensile sous l’eau. Comme le montre notre test, les poêles ne résistent pas toujours à des passages répétés au lave-vaisselle. Optez donc de préférence pour l’huile de coude. Si les aliments ont accroché, vous pouvez utiliser le côté abrasif de certaines éponges qui affichent leur compatibilité avec les revêtements antiadhérents. Les poêles en fonte ne supportent pas le détergent, elles doivent être nettoyées avec de l’eau claire et une brosse à vaisselle ou une éponge abrasive. Ensuite, il faut les badigeonner d’une fine couche d’huile. Pour 4 personnes Cuisson basse température 50 min environ Température à cœur 60°C Ingrédients Médaillons de cerf env. 80 g/pièce 8 Huile ou beurre à rôtir 2 cuillerées à soupe Sel ¾ de cuillère à café Poivre du moulin 3 tours Au préalable Laisser la viande 30 min à température ambiante Préchauffer le four à 80°C, réglage du chauffage dessus et dessous . La chaleur tournante » est possible, la durée de cuisson sera réduite mais le produit peut se dessécher Placer dans le four un thermomètre de type Cadran » afin de contrôler la température de l’enceinte de cuisson conseil Déposer dans le four le plat de cuisson, les assiettes, le plat de service, la saucière conseil Recette Faire chauffer fortement la matière grasse dans une poêle. Y saisir les médaillons de tous côtés durant 1 min. Aussitôt, les déposer côte à côte dans le plat de cuisson préchauffé. Assaisonner. Piquer l’aiguillon du thermomètre au centre d’une pièce de viande en l’insérant par le côté. Enfourner au milieu du four et cuire durant env. 50 min, jusqu’à atteindre 60°C à cœur. A ce moment, si les médaillons doivent être tenus au chaud, régler le thermostat à 60°C. Pour une réduction rapide de la température du four et stopper la cuisson, entrouvrir la porte 1 minute puis la refermer. La viande peut rester enfournée ainsi 1 bonne heure. Cuisson basse température, 2ème méthode Pour une viande encore plus croustillante et plus chaude Les paramètres de cuisson restent les mêmes que pour la méthode traditionnelle ». Ce qui diffère, c’est le moment du rissolage qui intervient au moment du service. Après la période passée à température ambiante, la viande est enfournée crue dans le four chaud avec la sonde insérée à cœur. La cuisson s’effectue jusqu’à atteindre 2°C de moins que la température à cœur désirée. Si besoin, la viande peut patienter au four selon les paramètres indiqués dans la recette. Au moment du service, la viande est rissolée de toute part dans du beurre à rôtir très chaud afin former une croûte dorée. Servir aussitôt. Il est à noter que selon les cas, la cuisson basse température appliquée aux viandes de gibiers peut en modifier la texture. Certains adorent, d’autres moins. Pensez à consulter les rubriques Sauces », Garnitures », Astuces », etc… Tableaux de cuisson basse température Vidéos du procédé et de recettes Informations techniques sur la cuisson basse température Questions fréquemment posées sur la cuisson basse température Bon appétit ! Philippe Baratte, Votre Chef toqué du thermomètre

cuisson pavé de cerf à la poêle