Dansune casserole, faites fondre le beurre puis ajoutez la farine d’un seul coup. Mélangez avec une cuillère en bois sur feu vif pour faire cuire cette préparation et préparer ainsi un roux. Ajoutez ensuite un peu d’eau, le Cettepetite sauce accompagne très bien vos viandes grillées a la poêle avec des frites Faites griller votre viande dans une poêle une fois cuit garder au chaud et dans la mémé poêle faites fondre une noix de beurre RecettePâtes sauce fond de veau : découvrez les ingrédients, ustensiles et étapes de préparation Goûtez les pates de temps en temps pour voir si elle sont cuites. Étape 4. Quand les steaks sont cuits, coupez-les en Lesadjuvants huileux quantité appropriée de sucre sauce au vin 15g 2 cuillères à soupe de sauce de soja 1 cuillère à soupe de sel de 3 cuillères à soupe géraniol peu petit 2 g de poivron rouge poivre 1 oignon 3 1 se rapprochera trotteurs braisés trotteurs washed haché en petits morceaux; 2 Préparer les ingrédients, les oignons verts et les couper en Dèsla cuisson désirée obtenue (à point, saignant, bleu), réserver au chaud vos pièces de viande rouge. Suer alors les échalotes et l’ail jusqu’à coloration dans la poêle ayant Mielingrédients de porc requis pour la pratique 1 . Après 2 Phillips mettre le récipient propre de la viande, ajouter de la sauce de porc . L'ail mélanger 3 a été ajouté, le réfrigérateur conservé pendant une longue période (retournez-pour donner la meilleure façon) 4 viande marinée mettre une casserole de cuisson (fond lay feuille d'aluminium) 5 2RUPL9g. Accueil » Sauces » Recette de la sauce fond de veau onctueuse, facile et onctueuse Vous êtes à la recherche d’une recette rapide pour impressionner vos amis et votre famille avec un plat gastronomique sophistiqué ? Ou peut-être cherchez-vous un moyen facile d’ajouter de la richesse et de la complexité à un repas simple. Alors vous allez sans aucun doute apprécier cette recette de la sauce fond de veau, particulièrement onctueuse et savoureuse. Vous ne serez pas déçus et votre plat n’en sera que meilleur ! Croc Gourmand vous donne toutes les étapes pour réaliser cette recette de sauce fond de veau. Ingrédients de la sauce fond de veau 3 c. à café de fond de veau2 c. à café de maïzena25 cl d’eau5 c. à café de crème fraîchesel et poivre Préparation de la sauce fond de veau Dans un bol, ajoutez la maïzena et la moitié de l’eau Délayez la maïzena avec l’eau, faites bien en sorte qu’il ne reste aucun grumeau Une fois bien mélangée, ajoutez votre mélange dans une casserole Ajoutez-y le fond de veau, et le reste de l’eau Portez le tout à ébullition à feu doux, et mélangez le tout à l’aide d’un fouet Mélangez le tout jusqu’à l’obtention d’une belle sauce homogène et suffisamment liquide. Ajustez la consistance avec de l’eau ou de la maïzena Ajoutez la crème fraîche et mélangez le tout une nouvelle fois. N’hésitez pas à goûter votre sauce de temps en temps Votre sauce fond de veau est prête pour la dégustation ! Remplacer une partie de l’eau par du vin blanc La sauce fond de veau est une sauce française classique qui est parfaite pour agrémenter les plats gastronomiques. Cette sauce est incroyablement savoureuse et peut être préparée avec ou sans vin. Si vous choisissez d’ajouter du vin à la recette, il ajoutera une couche supplémentaire de complexité et de richesse à la sauce. Le vin permet également d’atténuer l’amertume qui pourrait être présente dans la vous conseillons de retirer 10 cl d’eau dans votre recette initiale et d’y ajouter 10 cl de vin. Pour le choix du vin, nous vous conseillons du vin blanc sec. Favorisez un bon cépage et un vin d’aoc de France. Pour notre part, nous avons opté pour un Sauvignon. Avec quelle viande cuisiner cette sauce ? Une sauce fond de veau peut transformer le plus simple des repas en un plat plus sophistiqué. Cette sauce est facile à préparer, et avec seulement quelques ingrédients, vous pouvez créer une sauce parfaite pour n’importe quel plat de viande. Vous pouvez utiliser la sauce fond de veau avec n’importe quel type de viande, mais elle se marie particulièrement bien avec le veau. La saveur délicate du veau se marie bien avec la richesse de la sauce, et la sauce ajoutera une couche supplémentaire de saveur à votre repas. La sauce fond de veau se marie à merveille avec toutes les viandes blanches. Si vous recherchez un repas gastronomique facile à préparer, essayez la sauce fond de veau. Avec seulement quelques minutes de préparation, vous aurez un plat délicieux et élégant qui impressionnera vos amis et votre famille. On vous félicitera de trouver de telles recettes. Et vous pourrez conserver vos fonds de sauce en les congelant pour cuisiner d’autres sauces blanches. Nos idées de recette avec de la sauce au fond de veau Les possibilités sont infinies lorsqu’il s’agit de recettes pouvant être réalisées avec une sauce au fond de veau. Voici quelques-unes de nos préférées L’escalope de veau Pour préparer ce plat, il faut trancher finement le veau et le faire sauter dans une poêle avec du beurre et de l’huile d’olive. Une fois que le veau est bien cuit, ajoutez vos herbes préférées et une cuillerée de fond de veau. Servez sur un lit de pâtes ou de marsala Autre classique italien, le veau marsala est préparé en enrobant légèrement le veau de farine et en le faisant sauter jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajoutez le vin marsala et vos champignons préférés dans la poêle, puis laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe. Saupoudrez de persil avant de servir. Servez sur de la purée de pommes de terre ou des de veau braisés Ce plat est parfait pour un repas d’hiver réconfortant. Commencez par saisir les jarrets de veau dans une grande marmite ou un four hollandais jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez les carottes, les oignons, l’ail et les autres légumes souhaités, puis versez votre vin rouge préféré. Portez à ébullition, réduisez à feu doux, couvrez et laissez mijoter pendant 2 à 3 heures jusqu’à ce que la viande se détache des os, cela peut être utile. Servez sur de la purée de pommes de terre ou des à la sauce fond de veau La sauce fond de veau est parfaite pour les plats de pâtes, car elle apporte une richesse et une profondeur de saveur inégalables. En fait, cette sauce est si polyvalente qu’elle peut être utilisée avec une variété de formes et de saveurs de pâtes. Que vous ayez envie de quelque chose de simple et classique ou d’un peu plus aventureux, la sauce au fond de veau vous plaira à coup sûr. Alors pourquoi ne pas l’essayer ? Vous serez surpris de voir à quel point elle est délicieuse ! Il vous suffit de cuire vos pâtes et d’ajouter la recette expliquée ci-dessus. Et voilà, c’est fait ! Quatre délicieuses recettes qui peuvent toutes être réalisées en utilisant la sauce au fond de veau comme ingrédient principal. Que vous recherchiez un repas de semaine facile ou quelque chose d’un peu plus extravagant pour une occasion spéciale, ces recettes sauront vous satisfaire. Si vous souhaitez innover pour accompagner vos viandes, découvrez 3 recettes de sauces pour accompagner vos viandes. Pour 4 personnes Temps de préparation 0h05m Temps de cuisson 0h05m Vous avez envie d'une bonne petite sauce au poivre pour accompagner vos viandes rouges, mais aussi un magret de canard, un filet mignon de porc ou de veau ? Grand-mère va vous aider à préparer cette sauce, et même plus exactement ces deux sauces, puisque celle-ci se décline en sauce au poivre vert, mais aussi en sauce au poivre noir. Quel que soit le poivre que vous allez utiliser, vous vous régalerez et donnerez du piquant à vos petits plats ! Ingrédients 1 cuiller à soupe de poivre vert entier 20 cl de crème fraîche épaisse 1/2 cuiller à café de fond de veau 1/2 cuiller à café de Cognac Préparation La préparation de la sauce au poivre Pour faire la sauce au poivre vert, il vous suffit de délayer le fond de veau dans la crème, de bien mélanger. Ajoutez ensuite le poivre et le cognac et mélangez bien à nouveau. Faites chauffer le tout à feu doux pendant 5 minutes la sauce doit épaissir un peu. Après épaississement, laissez sur le feu pendant encore 5 minutes. Pour préparer la sauce au poivre noir, commencez par mélanger le poivre noir, la crème et le cognac dans une casserole et faites cuire à feu doux pendant 5 minutes, sans cesser de remuer à la cuiller en bois. Ajoutez le jaune d'oeuf et remuez vivement à la cuiller en bois jusqu'à épaississement. L'une ou l'autre de ces sauces au poivre relèvera agréablement vos viandes, et les pommes de terre - frites ou sautées -. N'hésitez pas à vous faire plaisir ! Texte La viande se mange seule mais aussi avec des sauces et même parfois en sauce ». Tout est une question de goût, mais aussi de morceaux. L’art de la sauce consiste à créer une harmonie, même si elle paraît surprenante, sans toutefois masquer la délicatesse de la viande. Les sauces pour la viande d'agneau Texte Sauce orientale au cumin. Sauce au curry. Sauce Cumberland à l'orange. Sauce à la menthe. Sauce à l'ail. Sauce tomate. Sauce au thym. Les sauces pour les produits tripiers Texte Sauce au vin rouge ou sauce bourguignonne. Sauce aux champignons. Sauce chasseur. Sauce Madère. Sauce banquière Madère, truffes hachées. Sauce au porto. Sauce allemande jaunes d'oeufs, fond blanc. Sauce poulette persil haché, jus de citron. Sauce ravigote. Sauce au vinaigre de Xérès. Les différentes catégories de sauces Texte On distingue traditionnellement quatre grandes catégories de sauces, en fonction des modes de préparation. Les plus simples sont fabriquées à partir du mélange à froid de plusieurs ingrédients solides et liquides, comme la vinaigrette et la ravigote. Certaines sont réalisées à partir de l’émulsion de plusieurs ingrédients à froid » comme dans le cas de la mayonnaise, de l’aïoli ou de la sauce tartare ; à chaud » pour ce qui concerne les sauces hollandaise ou béarnaise. Une autre méthode consiste à coller » les ingrédients, à partir d’un mélange de beurre et de farine chauffé qu’on appelle un roux ». Ce sont les différentes sauces béchamel. Les sauces peuvent également être obtenues par déglaçage » ou mouillage », à partir d’un fond de cuisson, de bœuf, veau, de cheval, de gibier, de volaille. Dans ce dernier cas, la sauce fait intégralement partie de la recette. Les sauces pour la viande Texte Chaque viande a ses sauces fétiches. Les viandes de bœuf et de porc s’accompagnent classiquement de sauces brunes, les viandes blanches comme le veau, de sauces blanches. Question de goût mais aussi d’harmonie visuelle. Les sauces brunes sont fabriquées à partir d'un fond de bœuf, de veau, de gibier que l’on peut faire soi-même ou acheter tout fait. On peut aussi les préparer très facilement à partir d'un roux brun ou d’un jus de cuisson. On accompagne ainsi volontiers un steak de bœuf grillé d’une sauce au poivre, un faux-filet de cheval d’une sauce marchand de vin avec du vin rouge, un gigot d’agneau d’une sauce espagnole avec de la tomate. De leur côté, une côte ou un rôti de porc se sentiront à l’aise avec une sauce charcutière avec des cornichons émincés ou chasseur avec du vin blanc. Les sauces blanches, quant à elles, sont fabriquées à partir de fonds blancs bouillon d'abats et de chair de volaille, os de veau ou d'agneau la base des différentes sauces béchamel, parures indémodables de la blanquette de veau. Les sauces froides sont les partenaires idéales des… viandes froides ou tièdes. Elles sont le plus souvent réalisées sur une base mayonnaise ou de vinaigrette. La sauce ravigote avec des câpres et la gribiche, avec des cornichons font la paire avec la langue ou la tête de veau. Bon à savoir certains accords sont éprouvés, la sauce piquante avec la langue, la marchand de vin avec l’entrecôte, la madère avec les rognons, la sauce tomate avec les morceaux panés, etc. Du bon usage de la sauce pour viande Texte La fonction d’une sauce est d’ajouter à un mets une saveur en accord avec celui-ci. Pour ce qui concerne la viande, l’accord peut jouer sur l’intensité. Une mayonnaise épicée relèvera un rosbif froid, une sauce piquante une langue de bœuf tiède. Il faut cependant veiller à ce que la sauce accompagne la saveur d’une viande, sans la masquer. Une sauce à la moutarde forte est une hérésie pour un filet de bœuf. Au contraire, une béarnaise vient doucement accompagner une entrecôte ou un chateaubriand, de bœuf ou de cheval. A l’autre extrémité, une sauce bien relevée d’épices ou aigre-douce permet de rivaliser -ou de contraster- avec des viandes musquées de bœuf ou d’agneau par exemple. Les sauces à cuisson lente, dans des préparations telles que bourguignon, civet ou ragoût, enrobent les morceaux à cuisson lente du bœuf, de l’agneau et du cheval. Bon à savoir depuis une trentaine d’années les sauces, y compris dans la cuisine gastronomique, se sont simplifiées et surtout considérablement allégées. Aujourd’hui, de nombreux chefs utilisent des mélanges à base de fromage blanc ou de yaourt, pour remplacer le beurre et la crème. Sauces et viandes mode d’emploi Texte Les sauces s’utilisent différemment d’un plat à l’autre. Tantôt elles sont servies à part, comme dans le cas du jus de rôti de bœuf, de veau, de porc ou dans celui de la béarnaise avec l’entrecôte. Tantôt elles sont cuites en même temps que la viande et sont servies simultanément, comme dans le cas de la sauce au vin rouge du bœuf bourguignon. Elles peuvent enfin être nappées avant de servir, comme pour une sauce à la crème et aux champignons accompagnant par exemple une escalope de veau. Bon à savoir le choix du matériel est important pour la réussite des sauces. Une casserole à bord haut pour assurer une bonne répartition de la chaleur, une casserole large pour le bain-marie, un fouet pour émulsionner, une spatule pour racler, une étamine ou un chinois pour filtrer. Et bien sûr une saucière pour servir. Pour le jus du rôti, on peut utiliser avec profit une saucière à deux becs, un double-fond permettant de séparer le gras du jus proprement dit. Les sauces une longue histoire Texte Héritées des condiments antiques, les sauces médiévales étaient très piquantes ou aigres-douces. Il a fallu attendre le XVIIe et le XVIIIe siècle pour qu’apparaissent des sauces plus raffinées et aromatiques, telles que la béchamel, la soubise, la mirepoix, la duxelles et la mayonnaise. Les sauces pour la viande de bœuf Texte Sauce au poivre mignonnette, crème fraîche. Sauce béarnaise jaunes d'oeufs, vinaigre, beurre. Sauce Choron béarnaise tomatée. Sauce Chateaubriand vin blanc, échalotes grises. Sauce Périgourdine truffes. Sauce poivrade ou chevreuil. Sauce moutarde. Sauce Mirabeauanchois, olives. Sauce au fromage bleu, roquefort. Les sauces pour la viande de veau Texte Sauce aigre-douce. Sauce à l'estragon. Sauce Soubise ou Sauce lyonnaise à l'oignon. Sauce bretonne fine julienne de légumes, beurre, vin blanc sec, champignons crus. Sauce Aurore purée de tomates. Sauce Foyot béarnaise, glace de viande. Sauce aux fines herbes. Le porto, ce vin muté originaire du Portugal, est le composant principal de cette sauce réduite qui accompagne viandes rouges, gibier voire certains desserts comme les fruits rôtis dans ce cas, les aromates et autres jus de viande seront remplacés par du sucre. Parfait pour accompagner un cervelas pistaché en brioche. PartagerFacebook Partager sur facebookTwitter Partager sur TwitterPinterest Partager sur PinterestMail Partager par mail Ingrédients Ouvrir la liste d'ingrédients Préparation Cette recette réservée aux abonnés premium vous est exceptionnellement offerte. Découvrir l'abonnement premium Étape 1 Préparation du fond de veau lié Éplucher, laver, sécher et émincer les champignons. Laver et sécher le cerfeuil. Verser le fond de veau dans une casserole et l’amener à ébullition. Déposer la fécule de maïs dans un petit bol, ajouter le vin blanc, bien mélanger et verser le tout dans le fond de veau bouillant. Mélanger en fouettant et cuire pendant 5 minutes en remuant sans arrêt. Puis ajouter les champignons et le cerfeuil. Réduire à petit feu, sans couvercle, pendant 1 heure en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le fond de veau soit bien lié et nappant. Le filtrer dans un chinois étamine. En réserver 30 cl garder le reste pour une autre utilisation en le congelant. Étape 2 Préparation de la sauce au porto Éplucher les échalotes. Les tailler en fines rouelles. Faire fondre le beurre avec un filet d’huile d’olive dans un sautoir et y faire suer les échalotes pendant 5 minutes sans trop les colorer. Mouiller avec le porto et le faire réduire doucement aux 3/4. Verser alors le fond de veau lié et cuire la sauce à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit bien nappante. Rectifier son assaisonnement. Ajouter un filet de jus de citron dans la sauce au porto. La réserver au chaud jusqu’à son utilisation. Découvrez 8 000 autres recettes de chefs avec l’Abonnement Premium Essayer un mois gratuitement Sans engagement Vous avez déjà un compte ? CONNEXION Cette vidéo a été réalisée dans une cuisine habillée par nos partenaires L'Académie vous recommande Les autres recettes de Alain Ducasse 20 min Facile 278/pers Une sauce délicieuse, savoureuse, généreuse, qui sera parfaite pour napper une viande rouge comme un filet de bœuf, une entrecôte ou encore un rôti cuit au four. Un régal que tous les fans de fromage adorent ! Simple et efficace, cette sauce roquefort est très facile à réaliser juste du fromage, de la crème fraîche, un oignon, du fond de veau, du sel et du poivre... et le tour est joué. 150 g Roquefort 5 c. à soupe Crème fraîche liquide 1 Oignon 0,5 c. à café Fond de veau Sel Poivre 1 Épluchez et émincez l'oignon. Chauffez une poêle anti-adhésive et faites-y revenir l'oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Gestes techniques Émincer ses légumes Tailler un oignon 2 Versez la crème fraîche liquide dans une casserole et mélangez-la avec le roquefort. Faites chauffer à feu doux en remuant bien de façon à ce que le fromage soit bien fondu. 3 Incorporez le fond de veau, ajoutez les oignons revenus, puis mélangez. Salez et poivrez à votre convenance. Attention, le roquefort étant un fromage très salé, il n'est peut-être pas nécessaire de saler davantage. 4 Versez votre sauce roquefort dans une saucière, ou directement dans les assiettes, sur vos viandes rouges. Bon appétit ! Astuces La sauce roquefort a des variantes qui sont aussi excellentes. Testez la sauce au roquefort froide, qui consiste à mélanger le roquefort à du fromage blanc. Elle est divine pour accompagner une salade d'endives par exemple, ou pour y tremper des bâtonnets de légumes. Essayez la béchamel au roquefort pour les gratins de légumes ou de pâtes. Recettes similaires Haut de page

sauce pour viande rouge avec fond de veau